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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了/ t. k, ^5 _" c; \
4 p% m* A, l) Q' |8 Q6 Z n蛋糕的分类
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: Y$ e9 i9 Z* p/ M( U& A* z' g! {: x一 蛋糕按坯子做法可分为：
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. n. s9 w( D1 ~& f. B4 [ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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1 k$ i @& F' l8 n, U# c 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! S8 u! J( |8 V \) Y! g
# Q' C4 ]2 F# h8 B- w0 Z7 y' w, s 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 * W3 k {' X7 M+ q9 _
& n( \ F% d+ \2 m 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 6 o$ g2 C$ A$ p; U( x
, ]; @9 e8 X9 R' X 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 ~( X: J# A7 S1 ?; t
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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0 j% q* }! Q6 ~7 F1 x. c 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - }. U: ]$ t9 h6 b
0 i1 B4 s C$ t1 ?二 按裱花材料可分为 ! v6 n, y! I/ @% R. x. O5 H
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 8 `0 M) `* H- ^0 C
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， * G7 T$ ?+ D, x6 o* T
7 x* T7 Q6 \* }) {# P 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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, L2 Y) _1 _4 z* I' ~. q 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。% U" g) D4 @) A h4 n
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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