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[b]泰國猛醬攻地道菜4 i. Z: T' F+ a( a9 x- r" e w) N
: q$ c3 y5 ?0 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: f: y' f. ~* D7 z9 R' h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ `3 E0 g, b" S" }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
y4 x, r& [/ z" V4 S7 V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 }: D$ i* o2 y; |4 w* s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 E' w: ~* t* x6 I6 I P
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[u]泰廚班底主理[/u] ( e' Q6 a' t" W
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; u; d) _0 e; b# P" o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ W. P+ r4 W/ U& O' U# u. J( u D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" w, h7 h$ ]. R$ X; l* ^2 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 s! H$ h! X0 s3 d( Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: g0 w& {) q: `/ r: R+ G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" \/ F3 }/ ] Q- c* p1 _* o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* f! e, L7 Z! _& e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! o0 X5 e/ I+ U1 @+ g8 b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# h' ]8 B7 L- x6 ` H. ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: H& A$ h) L/ @
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4 G" C# T7 O$ H; n' F% ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 {; \1 v G" O' X' `2 h% m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 N- x, R' g: v8 A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 N3 m5 i# ]/ A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. i+ t! V6 g" h; b7 E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 b5 m" |& | s; {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 Y2 t& V5 h; e g B[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] K8 |: a% h, ?& Y" X6 D: g) |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% F0 t: j4 e) ?/ o4 w4 T9 X, t: d% s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 i% x# r6 M8 N' M9 F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 U; N) K2 z, b$ n& d4 f7 m7 ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* V! H0 ^% r9 W# ~) V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 l/ p8 v" G0 B& |& m f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" F( L" _5 ^5 T& K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" {5 e8 t# Z/ N: R J- G! R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 H( v& i& h5 L6 C; ]+ V9 H' C) A0 X2 g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 H+ ?. l$ y, q' l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% l3 w1 E0 `+ _7 f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 {, n4 Y. q0 P; v1 c
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 [: z7 Q! `0 [9 I/ y6 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 m8 @* H }2 Z1 v6 g) M; J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ P- t! M1 C7 K
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/ u8 E( r4 @, z) F& H" H[u][b]泰串餐廳/ w" o5 k H# ^5 V; [# U
地址﹕佐敦廟街228號地下, J4 M0 S9 R/ S" k/ A9 p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 ~$ w d6 q3 i
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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' s6 v4 W" l$ q7 p- I. z+ m炭燒豬頸肉 $429 d# J- n# ?3 l3 J5 Y
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m2 L3 r, e- p香茅豬扒 $48, X7 z: Y! E) V- K5 u
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发表于 2009-2-4 12:06
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