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[b]泰國猛醬攻地道菜/ z- p7 g% u4 n4 ]( {- B' K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: i2 M; ~. t# y8 L( v- z0 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 P& X: g- d* C1 ^" U w6 {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 e: d4 x: {& u j5 j7 O& q0 S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( z" y9 w( z O: w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 d" I% S, b5 e& @1 l( [/ b
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8 r6 R* J6 [. j[u]泰廚班底主理[/u] ' [4 ^0 _ e% F% D/ ~2 M% E
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$ P) G: ~ R2 p$ ?/ {! d# z2 q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! l4 n1 b- A) P0 I$ V* O* V# {1 L/ d$ P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ ^3 U7 a! P# t7 J' w& E( b. F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 g" i5 |1 ~0 r& _ R Y
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, u' q; p; b, w9 ~% ?( a/ ]. l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' Q8 C3 @+ ^0 f: c8 q" t; q* i! R( s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# R/ V9 g' g g. u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- J7 Z- y. \, ~' s; P4 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* }9 z& g7 b l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ S2 T- Y3 H' H+ D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
i# W$ V# G0 }1 S0 ?" P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' A( L9 X9 g1 W5 j
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V& p {" H' Z- p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 Y4 P( Y) M) W# P+ E* A$ ?2 V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
t+ J4 w! {7 s6 ?- M. e; ^: a% |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 G7 q+ e( j) C/ _" \' M' u; G這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( `/ j# O( |$ N1 I: d, V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; O2 i/ w V$ }& i
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 F. U$ r$ Q! b$ T" z9 Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. ]' m5 f3 `6 q. b; s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 k2 F" k- t& ]! `* Y8 I
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 y! A" c: o% {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 i3 j1 `- @ S% f; i2 I+ A. c" |
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8 Q& H- {8 Y! B0 K0 _. p$ E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; V5 {0 ^, a7 I k3 u* V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# ^4 s; a% l" i, H$ [5 x. X6 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] S- P* [6 m& d6 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 u9 H) F- O+ h0 e. C$ j9 i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% d d' c( F7 a& G5 G
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5 W) q' M& t( [1 `$ q+ ^& B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 L! q% L5 N9 K: ? a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' ^( D5 V) J x& Q0 ]
點上微辣的汁料，惹味無比。# N" ?' s& f! p$ i: Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
u- I. T, S: o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 |: [" R0 ?) A8 f, c- j; E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. g/ ]- S: Z. Y1 h
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[u][b]泰串餐廳, D: K; S7 X, z' [, `2 O
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 v# {2 \9 g$ t b! e# e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 ~, `; D4 n& D招牌海南雞 $80/半隻' O/ M2 M3 ~5 t/ `
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 {, s: K) Z3 z. J1 u
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发表于 2009-2-4 12:06
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