|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
) k0 Z. |2 u ~1 D) v# Q+ T独特香料2 e C( k* r" |- v
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。- w$ g8 m: N* H9 t# w# a
& [1 Y/ g: `$ P
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
M$ `$ p- |& J2 a- y+ r' a: M; C& y4 ~) K
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
8 ]" R/ R: w, j; o9 o/ i$ J; V: I2 P
香茅：同时具备水果香和香料香。' {$ E( m `' \2 ~3 U: [3 Z
% P0 j5 r# w- g3 [7 M" e7 x' B! w 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。+ v8 o% u' y5 }* T2 j0 V, x
) C0 k) C% w- m. N 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。9 t ~; m1 x. Q6 u
7 o6 ?8 i- a' t5 S } V, z
主菜：酸辣是特色" w+ H% B L2 \$ |* ^/ J/ C' V
( q9 M5 |$ ~% r* p, ` 烧猪颈肉，嫩中带脆。6 ^2 o9 \4 T2 |, H& x9 B+ w: P
& x. ]5 c; g) D/ S6 h+ v佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
% O& t6 v' |" h g2 T: p# s/ q0 a* _( x5 r6 B8 A% g. C
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 k/ \: N( |5 x N, @" _' ~
) ?2 e6 h2 t" v* ?
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
0 a9 t* w4 p f% m: O) Q0 a* m, U, ~- d x/ o. y
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
' [' [0 X! @6 A5 I. \$ N! p
: X4 V4 @/ J& j9 \, n5 y3 L 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。) s; D$ ~8 C" l. [, m ^
9 G( L" v" o( @4 O: V
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。( ^% l8 |/ Q/ n" K2 C- Q2 q
5 X R+ D& k+ g# d0 b/ b d4 L1 { 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
$ m" I4 n( s( Y3 i. }餐后甜品： 风味水果最清爽
( E& I2 y7 l5 ~# Y V泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
8 D5 G0 `5 s: }6 O3 d3 j
* n% I7 s. A; e! c, W6 L 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。% a3 J+ \" }% k1 z' i
. a) F8 T5 x S5 I; ?. [ {
* n1 e3 q% G3 ]* v# `5 e, S, e. U6 j4 Z" G* X0 Y
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡